Oliwki są bogate w związki mineralne i mikroelementy– przede wszystkim, fosfor, potas, żelazo i magnez
Cenny tłuszcz z oliwek
Oliwki są owocami oleistymi, zawierają ok. 40-60% cennego tłuszczu. Dlatego też są przede wszystkim przerabiane (wraz z pestką) na oliwę. Tylko ok. 10% zebranych oliwek przeznacza się bezpośrednio do spożycia.